一、特點

  炸香蕉蜜圈系西點中較易制作的油炸點心．油炸制熟，可解決家庭欲作點心而又無烤箱之難。其制品為棗紅色的圓圈形，表面撒粘綿白糖，中間有一孔，孔中擺一塊菱形香蕉塊。內(nèi)部組織起發(fā)均勻，食時先吃香蕉以潤口，品之炸圈松軟酥香，香而不膩。一般輔以紅茶或咖啡作早餐食品．

  二、配料（40個成品）

  1．和面料：面粉500克，綿白糖225克，雞蛋275克左右，小蘇打5克，蜂蜜25克，．香蕉精一滴，奶油25克。

  2．油炸用油：花生油約150克（此數(shù)為實耗數(shù)量，油炸時應多放）。

  3．撒粘表面糖：綿白糖100克。．4．擺放香蕉：香蕉數(shù)個（剝皮后切40塊菱形塊）。

  三、制作方法

  1．和面：將稱量的雞蛋搕人盆內(nèi)，用打蛋刷子（無打蛋刷子，可用把筷子代替）將雞蛋攪打起發(fā)呈黃白色后，加入綿白糖、蜂蜜、小蘇打、奶油（應先加溫溶化）、香蕉精，攪拌使之均勻混合，至綿白糖全部溶化后，加入已稱量的面粉，調(diào)和成軟硬適宜的面團。

  2．成型：將面團放在面板上，用搟面杖搟成0.8～1厘米厚的圓片（搟片時，要在面團下撒少許面粉，防粘面板），用圓模先卡成圓面片，再用小些的圓?？ǖ魣A面片的中心，呈圓環(huán)狀（圓模可用鐵罐頭盒改制。如無，可將面團取一小塊，先搓成長條，再制成圓環(huán)狀也可），制成圓環(huán)狀生坯后，即可油炸。

  3．油炸及撒粘綿白糖：將油在鍋中加熱至155～160℃左右時，放入生坯，進行油炸。油炸過程中，要將點心翻動，炸至棗紅色，內(nèi)部熟后撈出，控掉浮油。趁熱撒粘上綿白糖，擺入點心盤中，待擺放香蕉。

  4．擺放香蕉：將香蕉剝掉皮，切成菱形塊（或用糖水香蕉罐頭中的香蕉也可），在已炸熟的每塊點心中心孔處，擺上一塊香蕉，即為成品。

  四、需要注意的問題

  1．和面時，面團軟些好，可用增蛋量控制。2．如無奶油，和面時可不放，可用花生油等代替。

  3．成型時，圓環(huán)形生坯的中心孔要大些，以防油炸后無孔。

  4．油炸時要勤翻動點心，以防上表面破裂。

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